Безопасна ли наша еда? — Путеводитель потребителя по защите здоровья и окружающей среды

Предисловие задаёт масштаб проблемы цифрами: по тогдашней оценке Центров по контролю заболеваний США, пищевые отравления ежегодно поражали 76 миллионов человек, 325 тысяч попадали в больницу, 5 тысяч умирали, а плохое питание и малоподвижность способствовали примерно 400 тысячам смертей в год. Авторы описывают потребителя, растерянного среди противоречивых советов: морепродукты полезны, но могут вести к исчезновению видов; овощи, выращенные почти без пестицидов, всё равно могут нести бактерии. Обещание книги ясно: «мы расскажем, о чём стоит беспокоиться, — и о чём не стоит».

Эта взвешенная позиция — главное достоинство книги. Авторы прямо пишут: на одном полюсе — пищевая промышленность, тратящая миллиарды, чтобы убедить нас в полной безопасности своей продукции, на другом — активисты, рисующие мир на грани эпидемий и катастроф, а сами они стоят посередине. Они не призывают становиться вегетарианцами и говорят, что «случайный визит в фастфуд не обрушит цивилизацию». О генетически модифицированных продуктах позиция тоже умеренная: нужно гораздо более жёсткое регулирование, но избегать этих продуктов потребителю не обязательно.

Первая глава открывается очень сильным историческим экскурсом. В Нью-Йорке времён Гражданской войны городской водоём смердел от загрязнения, молоко было настолько заражено, что газеты обвиняли молочные фермы в убийствах, а пекари подмешивали в хлеб мел и трубочную глину. На этом фоне современный американский супермаркет — «чудо производительности, чистоты и безопасности». Но есть и «обратная сторона медали»: монокультуры и десятикратный рост применения пестицидов, рутинные антибиотики на фабричных фермах с десятками тысяч животных и растущая устойчивость к ним, централизованная переработка, где одно больное животное может заразить целую партию фарша, глобальная торговля и рестораны с низкооплачиваемым, плохо обученным персоналом.

Пятая глава начинается с удачного наблюдения о науке о питании: в фильме Вуди Аллена «Спящий» через двести лет бифштекс и сладости объявлены ключом к здоровью — зрители смеются, ведь им кажется, что советы постоянно меняются. Авторы же утверждают, что если отбросить сенсационные заголовки, основы правильного питания много лет остаются стабильными. Десять шагов просты и практичны: меньшие порции, меньше твёрдых жиров, цельные злаки, много овощей, меньше мяса, соли и сахара, фрукты на перекус. Для похудения главное — при любой диете — общая калорийность.

Слабые стороны связаны со временем. Цифры устарели (в 2011 году CDC снизили оценку пищевых заболеваний до 48 миллионов случаев в год), а некоторые советы — ограничивать желтки, во всём выбирать обезжиренные молочные продукты — позднее были смягчены в американских рекомендациях по питанию. Текст целиком опирается на американские реалии: правила USDA и FDA, американские рестораны. И всё же это хороший путеводитель, учащий спокойному, научному и взвешенному взгляду на выбор еды.

• Баланс «беспокойтесь / не беспокойтесь» по каждой теме
• Исторические примеры, статистика и практические советы
• Список источников и подробные примечания в конце