Веганская жизнь для чайников

Джеймисон начинает с мотивации читателя: права животных, здоровье, защита планеты. Вегана она определяет как «строгого вегетарианца» — человека, отказывающегося от мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, мёда и товаров, тестированных на животных. Введение объясняет, как пользоваться книгой: каждая часть самостоятельна, можно сразу перейти к рецептам. В этом сила формата «для чайников» — 380-страничная книга работает как энциклопедия, а значки «совет», «внимание» и «техническая информация» помогают найти главное.

Третья глава — одна из самых разумных, потому что честно сравнивает плюсы и минусы быстрого и постепенного перехода. Автор признаёт, что резкий переход может дорого обойтись: выбросить кожаный диван, шерстяную одежду и косметику — значит оставить дом «как накануне переезда». Практический совет для постепенного пути прост: отказывайтесь от одного продукта животного происхождения в неделю и учитесь, чем его заменить. Шутливое сравнение — не бросаете же вы ходить по лестницам, оступившись на ступеньке, — хорошо передаёт тон книги.

Но в этой же главе видно и самое слабое место книги. Автор утверждает, что после отказа от продуктов животного происхождения организм начинает «очищаться», и этот «детокс» проявляется «симптомами» — головной болью, акне, слабостью, задержкой менструации; более того, пишет, что некоторые предпочитают «несколько дней жёсткого детокса» неделям ожидания. Это популярное представление без научной основы: печень и почки выводят токсины ежедневно, а неприятные ощущения после смены рациона скорее связаны с ростом клетчатки, дефицитом калорий или другими причинами. Учитывая, что предыдущая книга автора называлась «Великая американская детокс-диета», позиция неудивительна, но к этому разделу стоит относиться критически.

Раздел о витаминах, напротив, ответственный. Автор ясно пишет, что B12 производят не растения и не животные, а бактерии, что из современной стерильной пищи его надёжно не получить и что вегану обязательно нужны обогащённые продукты или добавки. Верно и то, что она подчёркивает: мисо, темпе и морские водоросли — «ненадёжные источники»; это исправляет миф, часто встречающийся в веганской литературе. Спорна лишь фраза «дефицит B12 встречается нечасто»: среди веганов, не принимающих добавки, он встречается довольно часто.

Турецкое издание — перевод оригинала 2010 года; некоторые американские марки, продукты и маркировки cruelty-free недоступны читателю за пределами США. В итоге книга полезна как практическое введение в веганство и сборник рецептов; по медицинским вопросам совет врача или диетолога обязателен.

• Энциклопедическая структура — начинать можно с любой главы
• Значки советов, предупреждений и технической информации, много списков и таблиц
• Отдельные главы для каждого этапа жизни: беременность, дети, спортсмены, пожилые