Ешьте и худейте!

Во введении Монтиньяк рассказывает свою историю: его отец при росте 1,73 м весил 120 кг, сам он в восемь лет был толстым ребёнком, подростком терпел насмешки, а взрослым продолжал набирать вес, хотя ел мало и много двигался. Читая научные работы о диабете, он заметил, что диабетики второго типа улучшают показатели сахара, питаясь «низкогликемическими» углеводами, опробовал этот подход на себе и за несколько месяцев сбросил 16 кг, не ограничивая количество, а лишь меняя выбор продуктов. Автор не врач — это одна из самых частых претензий к книге, — хотя он пишет, что позже вокруг него собралась команда медиков.

Первая глава — самая категоричная часть книги. Монтиньяк называет «мифом» калорийную модель, уподобляющую организм «котлу»: полные люди вовсе не обязательно едят больше, спортсмены держат один и тот же вес при рационе от 2000 до 6000 калорий, а таблицы калорийности неточны. По его мнению, низкокалорийная диета включает «инстинкт выживания»: организм сокращает расход, при первом срыве возвращает вес с избытком, а у женщин даже создаёт новые жировые клетки. Во врезке посреди главы заглавными буквами написано: «СЧИТАТЬ КАЛОРИИ — БЕССМЫСЛИЦА».

Часть аргументов опирается на реальные наблюдения: небольшое замедление обмена веществ после похудения (метаболическая адаптация) и долгосрочная неудача большинства диет хорошо известны, а таблицы калорийности действительно приблизительны. Но делать отсюда вывод, что «калории не важны», научно неверно: контролируемые исследования показывают, что изменение веса определяется прежде всего энергетическим балансом, а влияние гликемического индекса вторично. Графики в главе — например, человек на 1000 калориях, который после серии диет поднимается с 90 до 100 кг, — даны без источников, а статистика «лишь 15% полных переедают» основана на самоотчётах, в которых люди склонны занижать съеденное.

Правила первого этапа, напротив, практичны и разумны: есть три раза в день в определённое время, не пропускать приёмы пищи, избегать перекусов, отказаться от сладких напитков, ограничить насыщенные жиры в пользу оливкового и рыбьего, есть медленно и хорошо пережёвывать, выбирать цельнозерновой хлеб вместо белого. Большинство этих советов и сегодня есть в рекомендациях по здоровому питанию. Спорно же разрешение алкоголя даже на этапе похудения — «не больше бокала вина и стакана пива к каждой еде» — и жёсткие списки «разрешённых и запрещённых» фруктов (на завтрак, например, бананы и каштаны в запретном списке).

В итоге книга важна исторически — она открыла гликемический индекс массовому читателю, а её посыл против сахара и белой муки актуален и сейчас. Но её главный теоретический тезис — о неважности калорий — современной наукой не подтверждается, и заменять книгой консультацию врача или диетолога нельзя. Турецкий перевод местами тяжеловесен.

• Ясная двухэтапная структура со сводкой правил в конце каждого этапа
• Конкретные меню и таблицы для завтрака, обеда и ужина
• Сочетание личного опыта автора с теоретическими объяснениями